在懒人经济、宅经济、一人食等因素的共同催生下，预制菜的需求不断被挖掘，并渗透到餐饮市场和消费者的生活中，越来越多的企业入局，预制菜摇身一变成为热门话题和新晋风口。...

在懒人经济、宅经济、一人食等因素的共同催生下，预制菜的需求不断被挖掘，并渗透到餐饮市场和消费者的生活中，越来越多的企业入局，预制菜摇身一变成为热门话题和新晋风口。

预制菜是一个非常大的概念，市场上通常按便捷性把预制菜产品分为即食、即热、即烹、即配等几种类别。也可以按国人的饮食习惯，把预制菜粗略分为家常菜、硬菜、小食（菜）三大类别。

预制菜新颖也传统。早在先秦时期就已有腌菜干菜，南北朝时出现“窖藏菜”，《齐民要术》上就有记载：“须即取，粲然与夏菜不殊。”窖藏菜开启了大量储存蔬菜的先河，方便过冬食用。

泡菜是“刚需”

山农股份抢占新赛道先机

泡菜作为预制菜家族中的一员，已经陪伴国人许久。最初是因为民艰于食，于是通过用盐保存蔬菜来延长食用期限，随着时代的进步，老百姓已经不再需要大量储存食物了，且各种新奇的美食层出不穷，但泡菜在下粥、下面、下饭和一些配菜场景中仍很难被替代。

在过去，家家户户都会自制泡菜，但在制作过程中也存在着一些食用安全问题，例如泡菜在发酵中不可避免的亚硝酸盐等问题。随着城市化进程的加速，以及健康饮食思想的不断深入，老百姓也开始逐渐放弃自制泡菜了。

家庭自制的泡菜在大幅减少，但需求又具有一定的刚性。山农股份有限公司就是在这样的时代背景下创立的，并且因此获得了巨大的发展机会，曾先后被授予了浙江省骨干农业龙头企业、浙江省著名商标、浙江省农业科技企业、浙江省知名商号等称号。

从田间到舌尖

山农泡菜要好吃也要新鲜

泡菜作为拥有较高群众基础的“传统食材”，如何在新消费领域里抢占先机，山农股份对此也进行了探索和实践。

国人长久以来的饮食习惯就是追求新鲜，注重食材本味，对食材品质非常严苛。所以要提升预制菜的口感还原度，除了要对食品本身口味进行研发，还要解决食材的保质保鲜难点。

山农股份从源头把控品质，严格管理蔬菜种植基，保证蔬菜原料的食品安全、质量要求，人工采摘并精选蔬菜，从田间直达生产车间，并采用泡菜品类专业的巴氏灭菌工艺，最大程度地保留原料的新鲜度。

山农乳酸菌泡菜是厨师和科研人员共同做的一道菜，厨师做的是食材组合、口味调配，科研人员做转化，实现菜品标准化、科技化。强强联合，共同探索口味并转化成标准，才有了现在山农泡菜鲜嫩、酸脆又爽口的独特风味。

低盐乳酸菌发酵工艺

为“小泡菜”赋予“大营养”

作为一名泡菜食用爱好者，山农创始人始终在为了打造更健康的乳酸菌泡菜而努力。由其带领的研发团队多年来始终专注于研发创新乳酸菌泡菜，其中低盐乳酸菌发酵工艺成功填补了国内外泡菜制作生产的技术空白，不仅攻克了传统制作过程中存在的弊端，更是保留了泡菜的独特风味及丰富的乳酸菌营养价值。

经创新工艺制作生产的山农乳酸菌泡菜，富含以乳酸菌为主的功能菌群，安全健康，有关研究表明，植物活性乳酸菌对肠道健康、免疫支持和体重管理都有十分积极的影响。上市以来深受消费者的喜爱，并荣获中国绿色食品、浙江省名牌农产品认证。

小泡菜“新业态”

撬动乡村产业振兴

山农乳酸菌泡菜是一盘健康又美味的菜，消费者购买后撕开包装即可食用，还可加入其他菜品中，一小块泡菜便能起到解腻、调味、增香的效果。有了乳酸菌泡菜的参与，家庭餐桌也变得更为丰富了。

山农乳酸菌泡菜也不仅仅是一盘菜，它一头链接产地田头，一头链接市场餐桌，既满足了消费者对预制菜便捷、美味又健康的饮食需求，又带动了一二三产业融合发展。

将新鲜蔬菜进行加工制成预制菜还可以降低农产品损失率，提高农民收益，从种植到加工再到运输和销售，农产品加工生产是助力乡村振兴和农业农村现代化的新引擎，对农业、农村、农民都产生了积极影响。

山农股份地处山清水秀的浙江温州藤桥，这里气温温和，土地肥沃，光热水资源丰富，极其适宜发展蔬菜生产，且蔬菜种植历史悠久，有相当多的农村家庭依然以种植蔬菜为生。

山农引入现代化农业模式，充分利用现有土地资源优势，大力发展绿色蔬菜种植基地，带动农户种植蔬菜，并与农户签订订单，同时常年聘请农技教授莅临现场指导，向农户讲解并示范绿色食品蔬菜的种子选用、种植技术规范等要求。

山农采用的“企业+农户”形式一定程度上缓解了散户存在的销路单一、销量惨淡等问题，使农产品产销得到保障，帮助当地村民增加收入，也提升了农户们的种植积极性，在助力乡村振兴的同时，真正实现了老百姓物质和精神的“双丰收”。

民以食为天，从国人对食品的核心需求切入，打造高品质的差异化商品，既要保证食品安全，还要保持保鲜食品原有的营养价值，无疑是预制菜赢得持续繁荣的关键。

在预制菜赛道上，山农股份将专注于研发更专业的食品研发技术，更多元化的产品品类以及更先进的保鲜包装方式。在行业中做出样板并实现标准化、规模化、专业化生产，从而促进行业健康发展。